第10回ＭＩＵＣＡＦＥ
岩手おいしい香りのエトセトラ～醸造過程から捉える香りの生成～

ゲスト　岩手大学教育学部家政教育教授　菅原悦子氏
ゲスト・インタビュアーワイン・コーディネーター　福井富士子氏

私たちの毎日の食生活において，「香り」はおいしさを決める重要な要素のひとつです。
鮭が自分の生まれた川の匂いを頼りに帰ってくるように，生物の脳の機能のうち香りを感じる
嗅覚系は最も原始的な感覚機能とされており，おいしい香りとそうでない香りを私たちは
本能的にかぎ分けることができます。
また，私たちの食生活に欠くことのできない味噌や醤油，日本酒やワインといった
醸造・発酵食品にも香りは大きな影響を及ぼしており，「香り」のメカニズムを探ることは
消費者が求める商品像の開発にも役立ちそうです。今回は，醸造過程から香りの生成に
ついて捉えるとともに，岩手の食資源を活かした，岩手ならではの食文化のあり方について
皆様とともに考えます。

（お願い）
①醸造・発酵商品を開発・製造されている企業様で，
参加者に話題提供したい製品がある場合は，是非その製品をお持ち頂きますようお願い致します。
②ワインの試飲を予定しておりますので，公共交通機関を利用してご来場願います。

日時　６月30日（火）18:30～20:00（？）
※今回は火曜日の開催となります。
参加費　500円（軽食代）
場所　コラボＭＩＵ（盛岡市産学官連携研究センター）
住所　盛岡市上田４－３－５（岩手大学地域連携推進センター隣接）
主催　岩手大学地域連携推進センター・
　　　盛岡市岩手ネットワークシステム・
　　　岩手県中小企業家同友会・
　　　JSTｲﾉﾍﾞｰｼｮﾝｻﾃﾗｲﾄ

参加申込先・お問い合せ先　FAX019-622-9181TEL 019-622-8889
〆切６月26日（金）まで